Orz: beneficii, proprietati, utilizari

Orzul, ca toate cerealele integrale, este apreciat pentru proprietatile sale nutritionale si multiplele beneficii pe care le poate avea pentru sanatatea organismului. Poate fi consumat sub diverse forme si poate fi inclus in multe retete culinare, dar si-a gasit utilizari si in afara bucatariei.

Ce este orzul?

Orzul, cunoscut si sub denumirea stiintifica de Hordeum vulgare, este o cereala cultivata pe scara larga in intreaga lume de-a lungul secolelor. Apreciat pentru rezistenta sa si capacitatea de a creste intr-o varietate de conditii de clima si sol, acesta se numara printre cele mai vechi tipuri de cereale cunoscute si cultivate.[2]

Exista mai multe tipuri si forme de orz disponibile pe piata, in magazine sau farmacii. Cele mai frecvent intalnite sunt orzul perlat si orzul decojit sau decorticat. Orzul perlat este procesat prin indepartarea cojii si a stratului de tarata, rezultand un produs cu un timp de gatire mai scurt si o textura mai moale. In schimb, orzul decojit sau decorticat reprezinta acel tip de boabe de orz carora le-a fost indepartat doar stratul exterior dur. 

Fulgii de orz, faina de orz si apa de orz sunt, de asemenea, produse folosite pe scara larga. Nu putem uita nici de orzul verde, adica planta tanara de orz, recoltata la doar cateva saptamani dupa insamantare si din care este cel mai adesea folosita sub forma de pulbere.[1][4]

Ce proprietati are orzul?

Orzul se distinge prin continutul ridicat de vitamine si minerale. Acesta contine o serie de vitamine B esentiale - B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) si B9 (acid folic), precum si vitaminele E si K. In plus, orzul este o sursa importanta de minerale precum fier, zinc, magneziu, fosfor si potasiu. Aceste vitamine si minerale sunt esentiale pentru sanatatea organismului.[2]

In plus fata de aceste vitamine si minerale, orzul este o sursa excelenta de fibre, despre a caror importanta in alimentatie cu siguranta ai auzit, dar si de antioxidanti, care ajuta la protejarea celulelor corpului impotriva deteriorarii cauzate de radicalii liberi.[2]

Atentie! Orzul contine gluten. Daca te numeri printre persoanele care sufera de boala celiaca sau de intoleranta la gluten, va trebui sa eviti orzul si produsele care il contin.[1]

Care sunt beneficiile orzului?

Orzul este un aliment cu multiple beneficii pentru sanatate, datorita continutului sau nutritional.

Ajuta la reglarea glicemiei

Unul dintre cele mai importante beneficii ale consumului de orz este legat de capacitatea acestuia de a ajuta la scaderea nivelului glicemiei si insulinei. Aceasta se datoreaza prezentei fibrelor solubile in compozitia sa, care incetinesc digestia carbohidratilor si previn cresterea rapida a zaharului din sange dupa mese. In plus, orzul are un indice glicemic scazut, ceea ce il face o alegere alimentara buna inclusiv pentru persoanele cu glicemie ridicata.[2]

Contribuie la mentinerea sanatatii inimii

Orzul poate fi un aliat important si pentru sanatatea ta cardiovasculara. Contine multe vitamine si minerale bune pentru inima, inclusiv potasiu, acid folic si vitamina B6, fibre si alte substante care pot ajuta la reducerea anumitor factori de risc pentru boli cardiovasculare, inclusiv a nivelului de colesterol LDL „rau” si a tensiunii arteriale.[4]

Sustine sanatatea oaselor

Orzul este, de asemenea, o sursa importanta de minerale esentiale pentru sanatatea oaselor. Fosforul, calciul, cuprul, magneziul si zincul sunt doar cateva dintre componentele acestui aliment care contribuie la imbunatatirea structurii si rezistentei osoase.[MNT]

Sustine buna functionare a sistemului digestiv

Consumul regulat de orz poate aduce beneficii si pentru sistemul digestiv. Fibrele din orz ajuta la prevenirea constipatiei si restabilesc regularitatea miscarilor intestinale.[1] In plus, orzul mai stimuleaza si dezvoltarea bacteriilor bune din tractul digestiv, sustinand astfel activitatea probiotica a acestora.[2]

Poate contribui la pierderea in greutate

Tot datorita continutului sau ridicat de fibre, orzul poate fi inclus pe lista acelor alimente care te pot ajuta sa scapi de kilogramele in plus. Fibrele ajuta la inducerea si mentinerea indelungata a senzatiei de satietate. Asta inseamna ca nu ti se va face foame repede dupa ce consumi alimente cu continut ridicat de fibre, deci vei manca rar si mai putin.[2]

Ajuta la scaderea colesterolului

Orzul poate avea un impact pozitiv si asupra colesterolul total si colesterolul „rau” LDL. Motivul il reprezinta si in acest caz continutul ridicat de fibre solubile - acestea pot reduce nivelul colesterolului total si colesterolului LDL cu 5-10%. Prin urmare, consumul regulat de orz poate contribui la mentinerea nivelului de colesterol in limite normale si, dupa cum am vazut mai sus, la prevenirea bolilor de inima.[2]

Poate contribui la reducerea riscului de cancer

Sunt necesare mai multe cercetari in acest sens, dar unele dintre studiile efectuate pana in prezentat au aratat ca orzul contine anumite substante ce ar putea contribui la reducerea riscului anumitor tipuri de cancer. Una dintre explicatii priveste continutul sau ridicat de fibre: fibrele solubile se leaga de agentii cancerigeni nocivi si ii elimina din organism, in timp ce fibrele insolubile accelereaza tranzitul intestinal. 

O alta explicatie pentru efectele anticancerigene atribuite orzului priveste continutul sau de lignani si de seleniu. Primii sunt compusi chimici vegetali care ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer. Seleniul este un antioxidant care protejeaza celulele de deteriorare si poate contribui la reducerea riscului dezvoltarii anumitor tipuri de cancer in cazul persoanelor care sufera de boala Crohn.[3]

La ce poate fi folosit orzul?

Orzul este o cereala cu multiple utilizari, atat in bucarie sau in industria alimentara, cat si alte industrii. 

Cum se poate consuma orzul? 

Orzul este un ingredient destul de des intalnit in bucatarie, fiind utilizat intr-o gama larga de preparate culinare, sub diverse forme. De exemplu, ca si fulgii de ovaz, fulgii de orz pot fi folositi pentru a prepara un mic-dejun rapid, delicios si satios. Faina de orz poate fi folosita in diverse retete culinare, iar arpacasul de orz poate fi o garnitura potrivita pentru multe preparate.

Iata si cateva sugestii care te vor ajuta sa incluzi orzul in dieta ta zilnica: 

• foloseste-l pentru a prepara un terci de orz delicios si cremos, perfect pentru micul-dejun; 
• adauga-l in supe si tocane; 
• combina faina de orz cu cea de grau si foloseste-le pentru a pregati paine sau deserturi delicioase;
• utilizeaza-l ca inlocuitor al orezului in garnituri;
• adauga-l in salate; 
• incearca sa bei apa de orz.[2].

Alte utilizari ale orzului

Orzul mai este folosit pentru a produce bere, whisky si alte bauturi alcoolice. De asemenea, il vei gasi si in diverse produse pentru ingrijirea pielii si a parului - contine un aminoacid numit lizina, necesar pentru formarea colagenului, cel care confera elasticitate pielii, dar si seleniu, un antioxidant puternic, care protejeaza celulele pielii de radicalii liberi. Zincul, vitaminele B si fierul, alte minerale si vitamine pe care le gasim in orz, ajuta si ele la mentinerea sanatatii pielii si parului.[4]

Orzul este un aliment cu multiple beneficii pentru sanatate, avand proprietati nutritive esentiale pentru organism. Daca vrei sa-l introduci in dieta ta, exista multiple moduri in care poti face asta, de la cereale pentru micul-dejun la inlocuitor pentru orez sau faina alba de grau. Cere totusi sfatul unui specialist inainte: orzul contine gluten si nu este un aliment recomandat celor cu intoleranta sau sensibilitate la gluten.

Bibliografie: