Usturoi negru: beneficii, proprietati, utilizari

Usturoiul negru este descris, de sustinatorii sai inversunati, ca fiind un miracol al naturii. In acest articol vei afla cum este produs usturoiul negru, ce beneficii aduce sanatatii tale si ce proprietati chimice si nutritive are. Vei afla diferentele dintre usturoiul negru si cel alb si vei primi sfaturi despre cum sa il folosesti in alimentatie si cum sa il incluzi in rutina ta de ingrijire a sanatatii. 

Ce este usturoiul negru si cum este produs?

Usturoiul negru nu este o specie diferita de usturoi, ci este de fapt usturoi alb care a fost supus unui proces de fermentare. Acest proces ii schimba culoarea in negru si ii modifica gustul si textura. Originea usturoiului negru se regaseste in Asia, unde a fost folosit de mii de ani in medicina traditionala.

Producerea usturoiului negru implica fermentarea usturoiului alb in conditii controlate de umiditate si caldura. Acest proces dureaza aproximativ o luna si nu implica adaugarea de substante chimice sau aditivi. Fermentarea transforma zaharurile si aminoacizii din usturoi in melanoidine, care ii confera culoarea neagra [1]. 

Prin procesul de fermentare, usturoiul negru devine mai moale si mai dulce, cu un gust care aminteste de prune sau smochine. De asemenea, are un miros mai putin intens decat usturoiul alb, ceea ce il face mai placut de consumat. In plus, procesele de fermentare schimba si compozitia chimica a usturoiului negru si genereaza cantitati mai mari de antioxidanti [2].

Beneficiile pentru sanatate ale usturoiului negru

Beneficiile pentru sanatate ale usturoiului negru sunt numeroase si se datoreaza continutului sau bogat in antioxidanti si substante nutritive. Iata cateva dintre aceste beneficii:

1. Proprietati antioxidante: Usturoiul negru contine o cantitate mai mare de antioxidanti decat usturoiul alb. Antioxidantii ajuta la combaterea radicalilor liberi din organism, ceea ce poate duce la reducerea riscului de boli cronice precum bolile de inima si cancer. Usturoiul negru are un continut ridicat de compusi antioxidanti precum polifenoli, flavonoide si compusi sulfurati, care au efecte benefice asupra sanatatii, combatand stresul oxidativ.

2. Sustinerea sistemului imunitar: Usturoiul negru poate ajuta la intarirea sistemului imunitar datorita proprietatilor sale antibacteriene, antivirale si antifungice. Consumul regulat de usturoi negru poate ajuta la prevenirea unor boli precum raceala sau gripa si poate accelera procesul de vindecare [3]. 

3. Imbunatatirea sanatatii cardiovasculare: Consumul de usturoi negru poate contribui la scaderea nivelului de colesterol LDL (colesterolul rau) si la cresterea colesterolului HDL (colesterolul bun). De asemenea, poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale si la prevenirea formarii cheagurilor de sange. Administrarea de usturoi negru timp de 12 saptamani a dus la o scadere semnificativa a nivelului de colesterol total si LDL la persoanele cu hipercolesterolemie [4].

4. Beneficii pentru sanatatea digestiva: Usturoiul negru este cunoscut pentru faptul ca poate ajuta la imbunatatirea sanatatii digestive, avand un continut ridicat de fibre care sustin sanatatea intestinului. De asemenea, poate contribui la prevenirea constipatiei si a altor probleme digestive [3]. 

Proprietatile chimice si nutritive ale usturoiului negru

Proprietatile chimice si nutritive ale usturoiului negru sunt cele care ii confera avantajele pentru starea de sanatate. Dintre acestea, amintim:

1. Compozitia chimica a usturoiului negru: Usturoiul negru este bogat in compusi chimici benefici, precum antioxidanti, aminoacizi si compusi cu sulf. De asemenea, acesta contine alicina, un compus bioactiv care are proprietati antibacteriene, antivirale si antifungice. Alicina este un component cheie in usturoiul alb si este responsabila pentru multe dintre beneficiile sale pentru sanatate. In timpul procesului de fermentare, alicina se transforma in compusi stabili si mai putin iritanti, cum ar fi S-alil-cisteina (SAC). Acest proces de fermentare face ca usturoiul negru sa fie mai usor de digerat si mai putin iritant pentru sistemul digestiv [5].

2. Profilul nutritional al usturoiului negru: Usturoiul negru este o sursa excelenta de vitamine si minerale. Acesta contine vitamine din grupul B, cum ar fi vitamina B6, vitamina B1 si vitamina B5, care sunt esentiale pentru metabolismul energetic si functionarea sistemului nervos. De asemenea, usturoiul negru contine vitamina C, un antioxidant puternic care sustine sistemul imunitar si promoveaza sanatatea pielii. In plus, usturoiul negru este bogat in minerale precum fier, potasiu, calciu si zinc, care sunt esentiale pentru functionarea optima a organismului. De asemenea, usturoiul negru este o sursa buna de fibre dietetice, care sustin sanatatea digestiva si ajuta la mentinerea unui nivel sanatos de colesterol [2].

3. Procesul de fermentare si transformarea compusilor nutritivi: Usturoiul negru este produs prin fermentarea usturoiului alb, un proces care transforma compusii nutritivi si imbunatateste profilul nutritional. Fermentarea usturoiului alb are loc in conditii controlate de temperatura si umiditate, timp de cateva saptamani sau luni. In timpul acestui proces, enzimele din usturoiul alb descompun zaharurile si proteinele, iar reactiile chimice rezultate conduc la formarea compusilor noi [1]. 

4. Beneficiile antioxidantilor din usturoiul negru: Usturoiul negru contine antioxidanti puternici care protejeaza celulele de stresul oxidativ si de inflamatie. Studiile au aratat ca un consum regulat de usturoi negru poate reduce nivelul de radicali liberi si poate creste activitatea enzimelor antioxidante in organism, ceea ce poate contribui la prevenirea bolilor cronice, precum bolile de inima si cancerul [4]. 

Cum sa folosesti usturoiul negru in alimentatie

Pentru a beneficia de toate avantajele si beneficiile usturoiului negru, se impun cateva recomandari privind utilizarea sa in alimentatie. 

Usturoiul negru poate fi folosit in diverse feluri in dieta, fiind un condiment versatil. Poate fi consumat ca atare, adaugat in salate sau folosit ca ingredient in diverse retete culinare. De asemenea, poate fi utilizat pentru a da savoare sosurilor sau marinadelor. Usturoiul negru are un gust dulce si arome complexe, ceea ce il face potrivit pentru a fi inclus in diverse preparate culinare.

Este important sa stii ca usturoiul negru si-ar putea pierde o parte din proprietatile sale benefice daca este supus unui tratament termic intens, asa ca este recomandat sa fie adaugat in mancaruri dupa ce acestea au fost gatite sau chiar in faza finala a gatitului. Astfel, se pastreaza mai bine compusii activi si beneficiile pentru sanatate oferite de usturoiul negru [3].

Desi este sanatos, usturoiul negru trebuie consumat cu masura. O recomandare generala ar putea fi sa consumi intre 1-3 catei de usturoi negru pe zi, in functie de preferinte si toleranta. Consumul excesiv de usturoi negru poate duce la disconfort gastric sau probleme digestive.

Riscuri si contraindicatii ale consumului de usturoi negru

Desi este, in mod normal, sigur pentru consum, utiizarea usturoiului negru poate impune cateva precautii:

1. Reactii alergice: Desi rare, exista cazuri in care persoanele pot dezvolta reactii alergice la usturoiul negru. Pot aparea eruptii cutanate, umflarea fetei, dificultati de respiratie si, in cazuri extreme, chiar si soc anafilactic. Este recomandat sa eviti consumul de usturoi negru daca esti alergic la usturoi sau la alte alimente din familia Alliaceae [1]. 

2. Interactiunea cu medicamente: Usturoiul negru poate interactiona cu anumite medicamente, cum ar fi anticoagulantele. Datorita proprietatilor sale de subtiere a sangelui, consumul de usturoi negru poate creste riscul de sangerare la persoanele care iau un astfel de supliment. Este recomandat sa discuti cu medicul inainte de a incepe o cura cu usturoi negru, mai ales daca urmezi un tratament cu medicamente anticoagulante [4].

3. Efecte secundare digestive: Consumul excesiv de usturoi negru poate duce la probleme digestive, cum ar fi arsuri la stomac, balonare, greata si diaree. Persoanele cu tulburari gastrointestinale cum ar fi boala de reflux gastroesofagian sau sindromul de colon iritabil ar trebui sa consulte un medic inainte de a introduce usturoiul negru in dieta. Este important sa nu exagerezi cu cantitatea de usturoi negru consumata si sa acorzi atentie reactiilor organismului [2].

4. Risc de hipotensiune: Usturoiul negru este cunoscut pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arteriala. Prin urmare, persoanele care au deja tensiunea arteriala scazuta sau care iau medicamente pentru hipertensiune ar trebui sa foloseasca usturoiul negru cu precautie [5]. 

Usturoiul negru se dovedeste a fi un superaliment cu multiple beneficii pentru sanatate, datorita proprietatilor sale nutritive si chimice. Fie ca il folosesti in bucatarie sau in rutina de ingrijire a sanatatii, beneficiile sale sunt incontestabile. Cu toate acestea, este crucial sa fii constient de riscurile si contraindicatiile consumului de usturoi negru, pentru a evita situatiile neplacute.

Bibliografie:

1. “4 Health Benefits of Black Garlic.” Cleveland Clinic, 1 Dec. 2021, health.clevelandclinic.org/benefits-of-black-garlic/, accesat la 13.07.2023;
2. “6 Impressive Health Benefits of Black Garlic.” Healthline, 5 Mar. 2021, www.healthline.com/nutrition/black-garlic-benefits, accesat la 13.07.2023;
3. “8 Impressive Health Benefits of Black Garlic: 4 Side Effects.” MedicineNet, www.medicinenet.com/8_impressive_health_benefits_of_black_garlic/article.htm, accesat la 13.07.2023;
4. Ahmed, Tanvir, and Chin-Kun Wang. “Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review.” Molecules, vol. 26, no. 16, 19 Aug. 2021, p. 5028, https://doi.org/10.3390/molecules26165028, accesat la 13.07.2023;
5. Contributors, WebMD Editorial. “Health Benefits of Black Garlic.” WebMD, www.webmd.com/diet/health-benefits-black-garlic, accesat la 13.07.2023.