Ciuperci pleurotus: beneficii, proprietati, utilizari

Ce sunt ciupercile pleurotus?

Ciupercile pleurotus, cunoscute stiintific sub denumirea de „Pleurotus ostreatus”, sunt o specie de ciuperci comestibile recunoscute pentru gustul lor delicat si textura carnoasa. Aceste ciuperci sunt usor de identificat datorita formei lor asemanatoare cu o scoica si a culorii variabile, care poate fi alba, gri sau maro. Cresc in mod natural pe trunchiurile si buturugile copacilor, in special in padurile de foioase, insa pot fi cultivate si in medii controlate.

Pleurotus ostreatus sunt apreciate nu doar pentru savoarea lor, ci si pentru beneficiile pe care le aduc sanatatii. Fiind cultivate cu usurinta, aceste ciuperci sunt accesibile si pot fi gasite atat in piete, cat si in supermarketuri.

Fiind cunoscute si apreciate la nivel mondial, ciupercile pleurotus au devenit o alegere populara in bucataria multor culturi. Forma si textura lor unica le fac usor de utilizat in diverse preparate, iar aroma delicata le transforma intr-un ingredient apreciat.

Proprietatile nutritionale ale ciupercilor pleurotus

Ciupercile pleurotus sunt bogate in fibre, vitamine, minerale si alti nutrienti importanti, fiind o alegere excelenta pentru cei care urmeaza diete sarace in carbohidrati. Aceste ciuperci contin putine calorii si carbohidrati, ceea ce le face ideale pentru o dieta echilibrata. 

Consumul de ciuperci pleurotus poate aduce multiple beneficii pentru sanatate datorita profilului lor nutritional complex:

• o cana (86 de grame) de ciuperci pleurotus crude contine aproximativ 28 de calorii, 5 grame de carbohidrati, 3 grame de proteine si mai putin de 1 gram de grasime. Aceste ciuperci sunt o sursa excelenta de fibre, furnizand aproximativ 2 grame de fibre per portie [1];
• ciupercile pleurotus sunt bogate in vitamine si minerale esentiale, cum ar fi niacina (27% din valoarea zilnica recomandata), acid pantotenic (22% din VD), folat (8% din VD), colina (8% din VD), potasiu (8% din VD), fier (6% din VD), fosfor (8% din VD) si zinc (6% din VD) [1];
• pe langa aceste vitamine si minerale esentiale, ciupercile pleurotus contin si cantitati mai mici de alti nutrienti importanti, precum vitamina D si seleniu [1].

Beneficiile ciupercilor pleurotus pentru sanatate

Ciupercile pleurotus ofera numeroase beneficii pentru sanatate datorita continutului lor bogat in nutrienti esentiali:

Ciupercile pleurotus ofera protectie antioxidanta

Continutul lor ridicat de antioxidanti ajuta la protejarea celulelor impotriva stresului oxidativ si a imbatranirii premature [1]. Consumand aceste ciuperci in mod regulat, poti contribui la intarirea sistemului imunitar si la imbunatatirea starii generale.

Sanatatea digestiva

Ciupercile pleurotus sunt o sursa buna de fibre, care sunt esentiale pentru sanatatea digestiva. Fibrele ajuta la mentinerea unei digestii sanatoase, prevenind constipatia si alte probleme digestive [2]. Fibrele contribuie la reglarea nivelului de zahar din sange si la mentinerea unui nivel sanatos al colesterolului, reducand astfel riscul de diabet si boli cardiovasculare.

Sanatatea oaselor

Consumul de ciuperci pleurotus poate contribui la imbunatatirea sanatatii oaselor datorita continutului lor de vitamina D [2]. Aceasta vitamina este esentiala pentru absorbtia calciului, care este necesar pentru mentinerea oaselor puternice si sanatoase. Persoanele care consuma ciuperci pleurotus pot beneficia de o densitate osoasa mai mare si de un risc redus de osteoporoza.

Aport de minerale esentiale

Un alt avantaj al ciupercilor pleurotus este continutul lor de minerale esentiale, cum ar fi fierul, zincul si seleniul. Fierul este important pentru producerea globulelor rosii si pentru prevenirea anemiei, in timp ce zincul are rol in functionarea sistemului imunitar si in vindecarea ranilor. Seleniul este un antioxidant puternic care protejeaza celulele impotriva deteriorarii si sustine functionarea sanatoasa a glandei tiroide.

Utilizari culinare ale ciupercilor pleurotus

Ciupercile pleurotus sunt foarte apreciate in bucatarie datorita texturii lor carnoase si gustului delicat. Alaturi de alte alimente bio, acestea pot fi folosite intr-o varietate de retete, de la supe si ciorbe, la tocanite si stir-fry; de exemplu:

• un mod popular de a gati ciupercile pleurotus este sa le sotezi cu usturoi si ierburi aromatice, apoi sa le adaugi in salate sau sa le servesti ca garnitura pentru diverse feluri de mancare;
• in bucataria vegetariana si vegana, ciupercile pleurotus sunt adesea folosite ca substitut pentru carne datorita texturii lor asemanatoare acesteia. Pot fi marinate si coapte pe gratar, adaugand un plus de savoare preparatelor precum burgerii sau tacos-urile;
• pot fi utilizate in preparate precum tocanitele de legume, oferind consistenta si bogatie de arome;
• supele si ciorbele sunt alte preparate in care poti adauga ciupercile pleurotus;
• ciupercile pleurotus sunt excelente si in preparatele stir-fry, alaturi de legume precum broccoli, morcovi si ardei. Soteate rapid intr-o tigaie incinsa cu putin ulei si sosuri aromate, acestea devin un ingredient delicios si sanatos. Pot fi servite ca fel principal sau ca garnitura alaturi de orez sau taitei;
• in bucataria internationala, sunt adesea folosite in preparate asiatice, cum ar fi ramen sau sushi. Acestea adauga un gust autentic si o textura placuta, completand perfect aromele specifice ale acestor bucatarii;
• ciupercile pleurotus pot fi utilizate in preparate italienesti, precum risotto sau pizza;
• pot fi folosite si in preparate traditionale romanesti, precum tocanitele sau sarmalele. Adaugate in aceste retete, ciupercile contribuie la un gust bogat si o consistenta placuta;
• pot fi uscate sau murate si pastrate pentru a fi folosite ulterior in diverse preparate, oferind astfel flexibilitate in bucatarie.

Potentiale efecte secundare si precautii ale ciupercilor pleurotus

Ciupercile pleurotus sunt considerate sigure pentru consumul uman, dar, ca orice aliment, pot provoca reactii adverse la unele persoane:

• unele dintre efectele secundare potentiale includ reactii alergice, care se pot manifesta prin simptome precum eruptii cutanate, mancarimi, umflaturi sau chiar dificultati respiratorii [3]. Persoanele cu alergii cunoscute la ciuperci sau la mucegaiuri ar trebui sa fie deosebit de precaute atunci cand consuma ciuperci pleurotus;
• consumul excesiv de ciuperci pleurotus poate duce la probleme gastrointestinale, cum ar fi dureri abdominale, balonare, diaree sau greata [3]. Aceste simptome pot aparea din cauza continutului ridicat de fibre sau a dificultatii de digestie a anumitor compusi din ciuperci. Pentru a evita aceste probleme, este recomandat sa consumi ciupercile in cantitati moderate si sa le gatesti corespunzator;
• un alt aspect de luat in considerare este sursa ciupercilor pleurotus. Asigura-te ca achizitionezi ciupercile de la furnizori de incredere si ca sunt cultivate in conditii igienice. Consumul de ciuperci contaminate sau deteriorate poate duce la intoxicatii alimentare, care se pot manifesta prin simptome precum varsaturi, diaree si crampe abdominale.

Sfaturi pentru alegerea si pastrarea ciupercilor pleurotus

Atunci cand alegi ciupercile pleurotus, este important sa fii atent la aspectul si textura lor. Alege ciupercile care au o culoare uniforma, fara pete sau decolorari. Palariile ciupercilor ar trebui sa fie ferme si carnoase, fara semne de uscare sau incretire. Evita ciupercile care par moi, uscate sau care au un miros neplacut, deoarece acestea pot fi vechi sau de proasta calitate. De asemenea:

• dupa ce ai ales ciupercile pleurotus potrivite, este important sa le pastrezi corect pentru a le mentine prospetimea. Cel mai bun mod de a pastra ciupercile pleurotus este sa le asezi intr-un recipient perforat sau intr-o punga de hartie in frigider. Acest lucru va permite circulatia aerului si va preveni acumularea umezelii, care poate duce la deteriorarea ciupercilor. Evita sa le pastrezi in pungi de plastic sigilate, deoarece acestea pot favoriza dezvoltarea mucegaiului;
• inainte de a utiliza ciupercile pleurotus, asigura-te ca le cureti corect. Foloseste o perie moale sau un prosop de hartie umed pentru a indeparta murdaria si resturile de pe suprafata ciupercilor. Evita sa le speli sub jet de apa, deoarece ciupercile absorb rapid apa si isi pot pierde textura si aroma. Daca este necesar, poti curata rapid ciupercile sub un jet de apa rece, dar asigura-te ca le usuci imediat folosind un prosop de bucatarie;
• pentru a te bucura de ciupercile pleurotus pe termen lung, poti opta si pentru congelarea lor. Curata ciupercile, taie-le in bucati potrivite si blanseaza-le timp de cateva minute in apa fierbinte. Dupa aceea, raceste-le rapid in apa rece si usuca-le bine. Aseaza ciupercile intr-un singur strat pe o tava si congeleaza-le pana devin ferme, apoi transfera-le in pungi de congelare. Acest mod de pastrare va permite ciupercilor sa isi pastreze aroma si textura timp de cateva luni.

Disclaimer: Informatiile prezentate in acest articol despre ciupercile pleurotus sunt oferite exclusiv in scopuri educationale si nu trebuie considerate sfaturi medicale. Consulta un medic inainte de a face modificari in dieta, mai ales daca urmezi tratamente.

Bibliografie: 

1. Kubala, Jillian. “7 Impressive Benefits of Oyster Mushrooms.” Healthline, 26 May 2021, www.healthline.com/nutrition/oyster-mushroom-benefits (accesat la 17 feb. 2025);

2. kumar, karthik. “24 Impressive Benefits of Oyster Mushrooms: 2 Side Effects.” MedicineNet, 7 July 2022, www.medicinenet.com/24_impressive_benefits_of_oyster_mushrooms/article.htm (accesat la 17 feb. 2025);

3. “Oyster Mushroom Nutrition Facts and Health Benefits.” Verywell Fit, www.verywellfit.com/the-benefits-of-oyster-mushrooms-89610 (accesat la 17 feb. 2025).